Hotel Cecil Restaurant, menu, pages 2-3

Men001135-002 <br> <br> <br> Juin, 1902. <br> <br> <br> HORS D’OEUVRES. <br> Cantaloup <br> Saumon Fume <br> Jambon de Westphalie <br> Crevettes <br> Saucisson de Lyon ou de Milan <br> <br> <br> POTAGES. <br> Consomme Vermicelli <br> Colbert <br> Creme Sante <br> Tortue Claire <br> Bisque d'Écrevisses <br> <br> <br> OEUFS. <br> Meyerbeer (par personne) <br> Brouillés aux Foies de Volaille <br> Cocotte a la Creme <br> Oeufs à l'Aurore <br> Omelette Portugaise <br> <br> <br> POISSONS <br> Saumon grille, Sce. <br> Tartare et Concombre <br> Supreme de Barbue Duglere <br> Filets de Sole Vin Blanc au Champignons. <br> Homard Froid <br> Rouget Maitre d’Hotel <br> Blanchailles <br> Truite de Rivière au Beurre Noisette <br> <br> <br> ENTREES. <br> Côtelette d’Agneau Clamart <br> Ris de Veau grillé Persanne <br> Poulet Saute Bordelaise le demi <br> Tripe a la Mode de Caen <br> Jambon braisé au Champagne <br> Rognons Saute Turbigo <br> Tournedos a la Moelle <br> Entrecote Bearnaise <br> Escaloppe de Veau Portugaise <br> Filet Mignon a l’Estragon <br> Côte de Venaison Sauce Poivrade, Haricots Verts <br> <br> <br> LEGUMES. <br> Asperges Vertes <br> Asperges d’Argenteuil <br> Haricots Verts <br> Petits Pois <br> Artichauts <br> Epindard <br> Tomates grillees <br> Pommes Sautees <br> Pommes Souffles <br> <br> <br> ROTIS. <br> Poulet de Grain Rôti au grille <br> Poulet Reine <br> Pigeon de Bordeaux <br> Poulard <br> Caille <br> <br> <br> GRILL. <br> Steak and Chop <br> Chateaubriand <br> Filet <br> Buffet Froid. <br> <br> <br> GLACES. <br> Vanille <br> Fraise <br> Citron <br> Cafe <br> Napolitaine <br> Biscuit Cecil <br> Rocher de Galces Variees. <br>