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The Criterion, menu, pages 2-3

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Digital ID

men000173_The Criterion, menu, pages 2-3
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    Publisher

    University of Nevada, Las Vegas. Libraries

    Page 2 <br> <br> <br> Le 9 Decembre, 1885. <br> Hors d’Oeuvres. <br> Saucion de Lyon <br> Salade d’Anchois <br> Olives de Lucca <br> Anchois de Norvége <br> Saumon Fumé <br> Huites-Natives <br> La Douzaine <br> Do. Secondes <br> Do. Anglo Dutch <br> Potages. <br> Consommé Frorentine <br> Créme Portugaise <br> Petite Marmite <br> Tortue Claire <br> Consommé Cussy <br> Crême d’Orge <br> Poissons. <br> Bouchées aux Crevettes <br> Turbot, Sauce Gourmet <br> Cotelette de Saumon à la St. Germain <br> Filets de Sole à l’Orientale <br> Eperlans à la Mornay <br> Cabillaud Farci aux Huîtres <br> Rouget à la Bordelaise <br> Filet de Merlan à la Maréchale <br> Coquille de Homard à la Chauchard <br> Entrees. <br> Selle de Mouton à la Bretonne <br> Ris de Veau à la Printanière <br> Tournedos au Cêpes Bordelaise <br> Filet Mignon à la Chasseur <br> Vol-au-Vent à la Rossini <br> Suprême de Lièvre à la Chérron <br> Caisse de Foie Gras à la Royale <br> Bécassine à la St. Alliance <br> Poulard Sauté à la Marengo <br> <br> <br> Lith. F. Appel, Paris <br> <br> <br> Page 3 <br> <br> <br> Volaille et Gibier <br> Pluvier Doré <br> Poulet <br> Pigeon <br> Perdreau <br> Caille de Vigne <br> Caneton <br> Grouse <br> Bécasse <br> Mauviettes <br> Bécassine <br> Faisan <br> Legumes, etc. <br> Haricots Verts Maître d’Hôtel <br> Flageolets au Beurre <br> Macaroni au Gratin <br> Fonds d’Artichauts à la Barigoule <br> Pommes Parisienne <br> Gnocchis <br> Petits Pois au Beurre <br> Cardons à la Moëlle <br> Asperges <br> Salade <br> De Saison <br> De Lêgumes <br> De Tomates <br> Mayonnaise de Homard <br> Entremets Sucres. <br> Charlotte Portugaise <br> Pouding Semoule, Sauce Sabayon <br> Soufflé <br> Glacés <br> Bombe Créole <br> Parfait Vanille <br> Biscuit à la Criterion <br> Napolitaine <br> Fromages <br> Brie <br> Roquefort <br> Gruyère <br> Camembert <br> Gorgonzola <br> Clermont <br> Port du Salut <br> Dessert. <br> Raisins <br> Pêches <br> Banane <br> Pommes <br> Ananas <br> Poire <br> Café Noir <br> <br> <br> Lith. F. Appel, Paris <br>