The Criterion, menu, pages 2-3

Page 2 <br> <br> <br> Le 7 Juillet, 1885. <br> <br> <br> Hors-d'Oeuvres. <br> Saucisson de Lyon <br> Salade d’Anchois <br> Caviare Russe <br> Olives de Lucca <br> Anchois de Norvége <br> <br> <br> Potàges. <br> Tortue Claire <br> Petite Marmite <br> Julienne <br> Crécy au Riz <br> Consommé aux Laîtues et Pois <br> Purée St. Germain <br> <br> <br> Poissons. <br> Petite Coquilles de Homard à la Cardinale <br> Filets de Sole à la Danicheff <br> Darne de Saumon à la Daumont <br> Suprême de Turbot à la Bordelaise <br> Truite au Bleu, Sauce Nantua <br> Escalopes de Turbot au vin Blanc <br> Pain de Merlan à la Stanley <br> <br> <br> Entrées. <br> Noix de Mouton à la Godard <br> Filet Mignon à la Printaniere <br> Tournedos Banquière <br> Côte de bœuf à la Mirabeau <br> Ris de Veau à la Renaissance <br> Boudins de Volaille à la Richelieu <br> Noisettes d’Agneau Rothschild <br> Caille à la Piémontaise <br> Poulard Sauté à la Persanne <br> <br> <br> Lith F. Appel Paris <br> <br> <br> <br> <br> <br> <br> Page 3 <br> <br> <br> Volàille et Gibier. <br> Poulet <br> Pigeon <br> Caille <br> Caneton <br> Ortolan <br> <br> <br> Legumes, etc. <br> Haricots Verts Maître d’Hôtel <br> Flageolets au Beurre <br> Macaroni au Gratin <br> Fonds d’Artichauts au Parmésan <br> Pommes Nouvelles Rissolées <br> Gnocchis <br> Petits Pois au Beurre <br> Asperges <br> <br> <br> Salades. <br> De saison <br> De Lêgumes <br> De Tomates <br> Mayonnaise de Homard <br> <br> <br> Entremets Sucres. <br> Abricots à la Criterion <br> Bavarois à la Génevoise <br> Timbale de Macédoine de Fruits <br> Soufflé <br> Bombes aux Fraises <br> Pounding Glace aux Fruits <br> Biscuit Glacé <br> Glace Napolitaine <br> <br> <br> Fromages. <br> Brie, Roquefort, Gruyère, Camembert, Gorgonzola, Clermont, Port du Salut <br> <br> <br> Dessert. <br> Pommes. <br> Raisins. <br> Oranges. <br> Ananas. <br> Bananas. <br> Pêches. <br> Strawberries and Cream. <br> Abricots. <br> Cerises. <br> <br> <br> Café Noir. <br> <br> <br> Lith F. Appel Paris <br>