The Criterion, menu, pages 2-3

Page 2 <br> <br> <br> LE DÉJEUNER PARISIEN, 4/- [NOT LEGIBLE] DE MIDI ET DEMI À 3 HEURES. <br> <br> <br> THE CRITERION - EAST ROOM. <br> <br> <br> SERVICE SPÉCIAL À LA CARTE <br> <br> <br> Samedi, le 3 Avril, 1897. <br> <br> <br> COUVERT, PAIN ET BEURRE <br> <br> HORS D’ŒUVRES. <br> OYSTERS - Best Natives, per doz. <br> Caviare, Salade Hollandaise, Œufs de Pluvier <br> Anguille à la Russe, Hareng Mariné <br> Salade de Tomates, Caviare, Saumon Fumé <br> Salade d’Anchois, Saucisson de Lyon <br> <br> <br> POTAGES. <br> Crème Marie Louise, Consommé Princesse <br> Bisque d’Ecrevisse, Tortue Claire, Crème Longchamps <br> Petite Marmite, Bortch à la Russe <br> Crème de Velours, Consommé Dame Blanche <br> <br> <br> POISSONS. <br> Homard Sauté Bordelaise, Truite à la Livournaise <br> Turbotin Braisé à la Fermière <br> Saumon, Sauce Nantua, Turbot Grillé, Sauce Verte <br> Suprême de Sole à la Jonquière, Merlan à la Richelieu <br> Coquille d’Ecrevisse en Poulette <br> Eperlans aux Fines Herbes, Cabillaud à la Dejazet <br> <br> <br> ENTRÉES. <br> Volaille Sauté à l’Estragon (le demie) <br> Côte de Bœuf Braisé à l’Andalouse (la portion) <br> Côtelettes de Pré-Salé aux Laitues Chasseur <br> Caille à la Judic, Suprême de Poulet aux Concombres <br> Châteaubind Montmorency <br> Caneton Braisé aux Navets Nouveaux (le demi) <br> Ris de Veau aux Morilles à la Crème <br> <br> <br> Le SOUPER, servi dans l'EAST ROOM, prêt tous les soirs à partir de 11 heures. <br> <br> <br> ERARD’S PIANOS EXCLUSIVELY USED. <br> <br> <br> <br> <br> Page 3 <br> <br> <br> VOLAILLE ET GIBIER. <br> Poulard, Canard Sauvage, Pigeon <br> Chapon, Caille <br> Caneton Nantais, Caneton Rouennaise <br> Caneton d’Aylesbury, Poulet <br> <br> <br> LEGUMES, ETC. <br> Haricots Verts Maître d’ Hôtel <br> Endives, Asperges <br> Flageolets au Beurre, Macaroni à l'Italienne <br> Choux fleurs, Artichauts <br> Fonds d’Artichaut au Parmesan, Laitues Braisées <br> Petits Pois au Beurre <br> Epinards aux Croûtons, Champignons Grillés <br> <br> <br> SALADES. <br> Salade Italienne, Salade de Saison <br> Mayonnaise de Homard, Salade Russe <br> <br> <br> ENTREMETS SUCRES. <br> Croûte à l’Ananas, Gâteau d’Amandes Pralinées <br> Nougat de Montélimar <br> <br> <br> GLACES. <br> Bombe Victoria, Biscuit Criterion <br> Vanille, Café, Citron, Fraises, Abricot, Ananas <br> Napolitaine, Biscuit <br> <br> <br> FROMAGES. <br> Roquefort, gruyère, Camembert, Gorgonzola <br> Port Salut, Brie <br> <br> <br> DESSERT DE SAISON. <br> Café Noir. <br> Pepsaha <br>