The Criterion, menu, pages 2-3

Page 2 <br> <br> <br> EAST ROOM CARTE DU SOUPER <br> <br> <br> HORS D'ŒUVRE. <br> Native Oysters <br> Harengs de Hollande <br> Anchois <br> Salade d’Anchois <br> Œufs Pochés sur Toast <br> Saumon Fumé <br> Saucisson de Lyons ou de Milan <br> Sardines <br> Laitances sur Toast <br> <br> <br> POTAGES. <br> Consommé Riche en Tasse <br> Consommé aux Croûtons Diables <br> Consommé aux Œufs Pochés <br> Bisque d’Ecrevisses <br> Crème Reine <br> <br> <br> FROID. <br> Chaudfroid de Caille (2 piêces) <br> Caille <br> Terrine de Foie Gras <br> Poulet <br> Poularde de Bresse <br> Galantine deVolaille <br> Mayonnaise de Volaille <br> Roast Beef <br> Jambon <br> Langue Ecarlate <br> Mayonnaise de Homard <br> Chaudfroid de Volaille <br> Homard, Sauce Tartare <br> Saumon Froid <br> <br> <br> POISSONS CHAUDS. <br> Coquille de Homard à la Crème <br> Filet de Soles Frits, Sauce Tomate <br> Ecrevisses à la Bordaise on en Buisson <br> Homard Sauté à l’Américaine (25 minutes) <br> Merlan à la Grenobloise <br> Filets de Sole à la Riche <br> <br> <br> <br> <br> The “Criterion,” Spiers & Pond Limited, Proprietors. <br> P.D., 2667. 200. <br> <br> <br> <br> <br> Page 3 <br> <br> <br> ENTRÉES CHAUDES et VOLAILLE <br> Filet Mignon à la Réforme <br> Pigeon de Bordeau Grillé <br> Tournedos Parisienne <br> Filet de Bœuf Grillé, Sauce Béarnaise <br> Suprêmes de Ris de Veau Princesse <br> Jambon d’York Braisé au Champagne <br> Jambon Grillé aux Pois <br> Poulet Grillé à la Crapaudine (20 minutes) <br> Côtelettes de Mouton aux Petits Pois <br> Caille Grillé, Sauce Diable <br> Poulet Sauté Chasseur (20 minutes) <br> Rognons Grillé à la Française <br> <br> <br> LÉGUMES. <br> Petits Pois <br> Haricot Verts <br> Tomates Grillés <br> Artichauts <br> Pommes Pailles <br> Asperges <br> Pommes Sautées <br> <br> <br> SALADES. <br> Salade de Légumes <br> Russe <br> Demi-deuil <br> Italienne <br> De Saison <br> <br> <br> ENTREMETS CHAUDS. <br> Omelette Fines Herbes <br> Omelette au Fromage <br> Omelette au Rhum <br> Omelette au Jambon <br> Omelette aux Confitures d’Abricots <br> <br> <br> GLACES. <br> Biscuit Criterion <br> Napolitaine <br> <br> <br> FROMAGES. <br> Gruyère <br> Camembert <br> Gorgonzola <br> Roquefort <br> Port Salut <br> Brie <br> <br> <br> Café. Fruits de Saison. <br>